Vitamin D

ویتامین D ،ویتامینی محلول در چربی است که وظیفه حفظ و تأمین کلسیم و فسفر در خون را از طریق تقویت جذب آنها از مواد غذایی موجود در روده و تقویت بازجذب آنها در کلیه برعهده دارد. حفظ غلظت مناسب کلسیم و فسفر در خون برای تقویت استخوان سازی و تأمین غلظت مناسبی از کلسیم و فسفر در استخوان ها به منظور استحکام بیشتر استخوان ها ضروری است. دو فرم اصلی ویتامین D در بدن انسان ، ویتامین D3 (کوله کلسیفرول) و ویتامین D2 (ارگوکلسیفرول) می باشد. از سایر فرم های ویتامین D میتوان به متابولیک های هیدروکسیله این دو ماده نیز اشاره دارد. ویتامین D2 به وسیله منابع غذایی تأمین می شود. از آنجایی که فقط ماهی و برخی غذاهای دریایی از نظر ویتامین D2 غنی هستند، اغلب ویتامینD فرآهم آورده شده از راه غذا در جوامع صنعتی از مواد غذایی غنی شده با ویتامین D نظیر شیر، کره گیاهی، روغن سویا و سایر روغنهای خوراکی گیاهی تأمین می گردد. ویتامین D3 در پوست و متعاقب تابش اشعه خورشید به ویژه پرتوهای فرابنفش نوع B (UVB) تولید می شود. در این فرآیند 7-دهیدروکسی کلسترول با اشعه فرابنفش B واکنش داده و ویتامین D3 یا کوله کلسیفرول تولید می شود. قرار گرفتن در معرض تابش نور خورشید به مدت روزانه 10 الی 15 دقیقه و حداقل 2 بار در هفته برای ساخت مقادیر لازم ویتامین D کافی است. رنگدانه ملانین موجود در پوست مثل یک فیلتر نوری در پوست عمل می کند، از این رو افراد دارای پوست تیره در مقایسه با افراد دارای پوست روشن به زمان بیشتری از تابش نور خورشید برای ساخت مقادیر یکسان ویتامین D احتیاج دارند.